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速凍冷庫
一、什么是速凍冷庫：
速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的過程。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。
二、速凍冷庫的優勢：
使用速凍冷庫快速凍結食品的特點是，保持了食品原有的營養價值和色香味。與其他冷庫相比，速凍冷庫具有降溫快、保鮮效果好、保鮮時間久等優勢。
三、速凍冷庫設計時應特別注意什么：
1、了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的具體參數很重要，冷庫場地實際大小，周邊環境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。
2、根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同類型的產品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍冷庫的溫度要求異于一般的生鮮產品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚肉的品質，因此速凍冷庫對產品特性等特點的了解要準確無誤！
確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。
四、速凍冷庫使用維護注意事項：
1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
2、保護地坪，防止凍臌和損壞。
3、速凍冷庫使用時，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。
4、速凍冷庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
5、速凍冷庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
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